Észterek, di- és poliszacharidok, monoszicharidok

Észterek:

Karbonsavak és alkoholok reakciójából vízkilépéssel keletkező vegyületeket.

Tulajdonságok: többségük kellemes gyümölcsre emlékeztető szagú folyadékok.

Elnevezésük: alkohol neve és a savmaradék ion neve.

Csoportosítása:

1, gyümölcs észterek szeszes italokban aroma.

2,  bonyolult észterek vagy viaszok. pl. méhviasz.

3, gliceridek, glicerinek nagy szénatom számú karbonsavval alkotott észterei: zsírok, olajok. Az észterképződés megfordítható folyamat, ellentétes folyamata észter hidrolízis, mely során az észterek adva alkoholra és karbonsavra bomlik.

 

Monoszacharidok:

6H₁₂O₆). Kristályos, melegítve megsárgul, karamellizálódik. Vizes közegben a gyűrű felszakad. A lánc végén aldehid csoport alakul ki. Redukáló tulajdonságúvá változik. Földi élet energiaforrása. Erjedésekor etil-alkohol keletkezik.

Ribóz: (C₆H₁₂O₆) : Nukleotidok, RNS építőköve.

Dezoxiribóz: (C₆H₁₀O₄). Nukleotidok, DNS építőköve.

 

Di- és Poliszaharidok

Malátacukor(maltóz) Fehér, vízben oldódik, redukáló hatású, sejtekben köztes termék keményítő lebontása során a keményítő és a glükóz során. Zöld levelekben, magvukban fordul elő.

Szacharóz (Nád ill. répacukor) Fehér, vízben nem oldódik, nem redukáló hatású, hétköznapi cukor,

Előfordul: Kristály, porcukor formában. 160 ^oC-on olvad. Karamelizálódik.

Keményítő: Növények magvaiban, gumóiban tartalék tápanyag, A keményítő nem egyenes láncú, hanem csigavonalban felcsavarodik, azaz hélix szerkezetű. Fehér por, vízben nem oldódik, melegvíz kissé oldja. Kék színváltozás közben reagál a jóddal.
Felhasználás: Fontos energiahordozó tápanyag, alkohol alapanyaga, édesítőipar használja. Textilipar- vászon keményítése, zselés anyagokban csiríz.

Cellúlóz: Természetben leggyakrabban előforduló szerves vegyület. Egyenes láncú hidrogénhíd kötés kapcsolja össze. Papír és a Textilipar használja fel. Sem vízben sem szerves ill. szervetlen vegyületelkben nem oldódik. Fontos a rostban gazdag étkezés.